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老母鸡怎么炖的快

2019-11-16 编辑:admin 来源:互联网 阅读次数:
  导读:老母鸡炖汤简直是人间美味。金黄色的鸡汤浸着酥嫩的鸡肉,还冒着热气,想想就让人垂涎欲滴。不仅如此,老母鸡炖汤对身体很有好处,非常的滋补。然而,老母鸡炖起来速度很慢。今天我们就来看看老母鸡怎么炖的快的方法......

老母鸡炖汤简直是人间美味。金黄色的鸡汤浸着酥嫩的鸡肉,还冒着热气,想想就让人垂涎欲滴。不仅如此,老母鸡炖汤对身体很有好处,非常的滋补。然而,老母鸡炖起来速度很慢。今天我们就来看看老母鸡怎么炖的快的方法。

老母鸡怎么炖的快

一、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

二、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

三、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

四、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

五、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;

六、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;

七、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

八、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。 炖鸡汤最好不要先放盐 炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

老母鸡怎么炖的快?看完后相信你已经明白老母鸡炖汤的关键在于高压锅或者汽锅的使用,使用这种特殊的锅来代替普通锅可以在保留美味的同时加速烹饪时间。烹饪方法其实不难,感兴趣的朋友们不妨来试试看做一道美味的老母鸡炖汤吧。


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